dumpling sausje

dumpling sausjes
Je hebt nu dumplings gemaakt, maar die eet je met een sausje! Traditioneel worden dumplings gegeten met Chinese donkere azijn en fijngemaakte knoflook. Maar er zijn natuurlijk veel varianten. In dumplingrestaurants staan kannetjes met sojasaus en azijn zodat de gasten het zelf kunnen mengen. Er staan ook bakjes met gehakte knoflook en chiliolie voor degenen die van heet houden.

het lekkerste sausje: Yinyin saus
Dit is het recept voor het lekkerste sausje voor dumplings. Ik leerde het van Yinyin, een Chinese vriendin die ongelofelijk lekker kan koken. Sindsdien heet deze saus in familie en vriendenkring “Yinyinsaus”. Het recept komt uit de provincie Sichuan, waar ze wel raad weten met pepers. Wie niet van heet houdt, kan de chiliolie weglaten – dan is het nog steeds heerlijk.

hoe maak je Yinyinsaus:

• 4 scheppen witte suiker
• net zoveel Chinese donkere azijn erbij
  tot alles is opgenomen
• 1 of 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 2 tot 3 eetlepels lichte sojasaus [bv Kikkoman]
• 2 tot 3 eetlepels chiliolie
  [zelf maken, recept hieronder]

Maak dit sausje een half uurtje vantevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken. Na een dag wordt dit sausje stroperig en is nog steeds onweerstaanbaar.

Zelf chiliolie maken:

Plantaardige olie (zonnebloemolie) verhitten en op een mengsel van Sichuanpepers, rode chilipepervlokken, zout en witte sesamzaadjes gieten. Je hebt nodig:

• 200 tot 250 ml. zonnebloemolie
• half kopje rode pepervlokken [bv Koreaanse chilivlokken of Biber, turkse winkel]
• 6 eetlepels Sichuanpeper
• 3 eetlepels witte ongebrande sesamzaadjes
• snufje zout

[1] ingredienten	[2] verhit de olie	[3] giet de olie erop	[4] chiliolie is klaar!

Doe alle ingredienten behalve de olie in een hittebestendige kom of bak. Leg een deksel klaar die daar op past. Doe de olie (nooit olijfolie gebruiken) in een pan en verhit tot het bijna gaat walmen. Voorzichtig, geen kinderen in de buurt en lange mouwen voor het geval dat. Giet de hete olie voorzichtig op het mengsel. Dit gaat ongelofelijk bubbelen en spatten, doe de deksel erop. Roer evt. even door. Laat afkoelen tot gebruik. In de koelkast maandenlang goed. Als het ranzig wordt is het tijd nieuwe olie te maken!